去超市買米時

總擔心買到陳米或翻新米

在商店里的米看起來

又白又亮，聞起來還很香

總懷疑是加工過的

想要吃到健康放心的新鮮大米？

今天小編來教大家幾招辨別大米好壞

  紙巾鑒別法

一般超過1年以上的大米，會被認為是陳米。有些黑心商人將陳米重新包裝，經過工業白蠟油浸泡加工后，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，這是我們常說的“拋光打蠟”。

不小心吃到這種翻新米，嚴重者會惡心頭暈、上吐下瀉，長期食用對身體傷害極大。

用紙巾怎么鑒別大米的好壞呢？方法非常簡單，挑選大米時，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手里，緊握一小會。

然后打開紙巾，仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上干干凈凈，并無油漬，便證明是新米。

   揉搓法  

跟紙巾鑒別有點類似，用雙手拿一小把米在手心揉搓，利用手的溫度和揉搓將大米表面的東西留在手上，如果手上有明顯的油膩感，則很有可能是經過打蠟加工過的陳米；如果在手上只留下少量米粉，說明這是新米。另外我們還能根據米粉的細膩程度判斷大米的優劣。

這個方法受手汗多影響比較大，手汗多的人群應該使用紙巾鑒別更準確。

   四步鑒別陳米  

這種簡單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑒別，但是有些黑心商人會用反復打蠟拋光、烘干等等方法，更容易欺騙消費者。這時，用紙巾無法準確鑒別。我們需要用上一些實用的鑒別技巧，才不會被陳米的“外表”所欺騙。

1.看

如果是胚芽米，米頭（胚芽處）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反復加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口。

無論是胚芽米還是精米，新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。

2.聞

新米聞起來會有一種稻田的香味，特別是稻花香品種的大米，而陳米通常聞不到香味，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會后，就會聞到明顯的發霉味道。當然，如果聞到米的味道特別香，需要警惕是添加了香精等物質的大米。

3. 捏

新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之后手里不易留下碎米；而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

4.咬

新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

新米在嘴嚼的時候會有明顯的米香，還會在嘴里留下淡淡的甜味，如果嚼出淡淡的苦澀味，請不要購買，陳米的可能性非常高。

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