去超市買米時

總擔(dān)心買到陳米或翻新米

在商店里的米看起來

又白又亮，聞起來還很香

總懷疑是加工過的

想要吃到健康放心的新鮮大米？

今天小編來教大家?guī)渍斜鎰e大米好壞

用紙巾怎么鑒別大米的好壞呢？方法非常簡單，挑選大米時，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手里，緊握一小會。

然后打開紙巾，仔細(xì)觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經(jīng)過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上干干凈凈，并無油漬，便證明是新米。

跟紙巾鑒別有點(diǎn)類似，用雙手拿一小把米在手心揉搓，利用手的溫度和揉搓將大米表面的東西留在手上，如果手上有明顯的油膩感，則很有可能是經(jīng)過打蠟加工過的陳米；如果在手上只留下少量米粉，說明這是新米。另外我們還能根據(jù)米粉的細(xì)膩程度判斷大米的優(yōu)劣。

這個方法受手汗多影響比較大，手汗多的人群應(yīng)該使用紙巾鑒別更準(zhǔn)確。

如果是胚芽米，米頭（胚芽處）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點(diǎn)就更加明顯；而陳米經(jīng)過反復(fù)加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口。

無論是胚芽米還是精米，新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。

新米聞起來會有一種稻田的香味，特別是稻花香品種的大米，而陳米通常聞不到香味，只有米糠味，有些經(jīng)過化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會后，就會聞到明顯的發(fā)霉味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。

新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團(tuán)，而且捏完之后手里不易留下碎米；而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘?jiān)?/span>

新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

新米在嘴嚼的時候會有明顯的米香，還會在嘴里留下淡淡的甜味，如果嚼出淡淡的苦澀味，請不要購買，陳米的可能性非常高。